厨房的墙上，整整齐齐码着十多块菜板，每一块都不是很大，下面有配套的刀，墙上分开标注了这块菜板的用途。

他们还是第一次见这种阵仗，不由开始打量起里面的这些厨具来。

很多厨具他们都没有见过，凭借厨具的样式可以勉强判断出它的功能。

可仅仅是这样，就已经足以让他们震撼了。

这边的胡师傅已经将每一只虾都剥好了，沿着虾背，将每一只虾都片开，但不切断。

调整好手中刀的角度。

啪！啪！啪——

将刀拍在虾肉上，顺着力道往旁边一碾，虾肉就被拍碎成虾泥了。

“可以拍或者碾，但调这个馅的时候，千万不能用刀切，切出来的口感完全不一样，会差很多。”

胡师傅记得很清楚，做得也很细致。

虾肉拍好后，他又用刀背稍微和了和，让虾泥更细腻一些。然后打了一个鸡蛋，只取蛋清，倒入虾泥里，用手充分抓匀。

这一步温禧也解释过，可以让虾泥更滑、更……q弹。

重新拿起猪肉馅，用常规的调料调了个底味后，他又从架子上拿出一个小瓷管，舀了一勺褐色的粉末加了进去。

“不是，他又加啥呢？”

围观的厨子们，一看见胡师傅加调料就激动，他们确定，那是他们从未见过的，并且想知道的东西。

这个是鱼粉。

是温禧用从河里捞上来的鱼，低温烘了一日一夜后，磨成的细粉。

放在猪肉馅里面可以提鲜，但也不能加太多，会腥。

姜汁、绿豆粉、顺着一个方向搅拌，给肉馅上劲……

原来不知不觉间，他做饭已经有很多温禧的影子了。

三样馅料全都倒进一个大碗里，简单调味，每样都只放一点点，不能盖住梨的甜和虾的鲜。

肉馅搁置一旁。胡师傅来到鱼锅前，打开锅盖，锅中间铺上一层老豆腐，茄子直接徒手撕成大条，哪里有缝隙就往哪里塞。

盖上锅盖继续炖。

拿出早上和好的面团，面团刚才还有些紧张，醒了这么一通，直接醒透了。

搓长条，切剂子，用擀面杖擀成薄薄的馄饨皮。

拿起一张馄饨皮放在手心，用筷子挑起一点馅，手指飞快翻转。

包好后的馄饨并没有急着下，而是用微微湿的棉布盖着。

这第三道菜，他想煮一道素菜。

温禧很少教他做素菜，因为来店里吃菜的客人很少点，点的话也只会点一道青菜。

再一个，温禧说素菜更讲究功夫，要是做好了，不比肉菜差。

剩下的时间不多，他决定做最简单的凉拌菜。

将藕切成大小均匀的藕丁，同泡好的木耳一块下锅焯水，拿出一个小沙漏放在旁边。

焯好水后，放入加了冰块的水盆里，连同洗黄瓜丁一块放进去。

过冰水，可以让口感更脆。

旁边拎起一个小锅，将锅端在手中，手动控制着火的大小。

差不多五成热时，加入花生米慢慢煎，这样可以避免花生米煎焦。

煎得差不多的时候，简单加盐调味。

将花生米挪到旁边，锅里留油，放入花椒爆香，再同花生米一块淋在冰过的菜里。_l