放下筷子，直接开口：

“这三道菜都还行，看得出柳姑娘功底扎实，火候到位，连调味都是精准计算过的，造型也很好看。”

柳三娘没有什么表情，她不是想听这些。

但很快，温禧就给出了她想要的答。

温禧指了指第一道蟹酿橙。

“先说这道，最大的问题是蟹肉的腥味没有去掉。你应该是用酒和醋腌过了，但这样腌得不彻底。”

不等柳三娘问怎样腌才彻底，温禧便继续道：

“姜汁，比单纯用酒和醋效果要好得多。还有白胡椒粉，既能去腥，也能提鲜。必要时还可以放一点点酒。

蒸的时候也要注意，可以在底部放几片紫苏叶。紫苏性温、味辛，不仅能去腥增香，蒸出来的蟹肉还会带着一股淡淡的紫苏香。

最后是蟹壳。蟹壳里可以加一点点熬好的鸡油，鸡油的香味能把蟹肉的鲜味提上来。

这三种方法，随便哪一样都可以，一起用的话会更好。”

柳三娘大脑记得飞快，她从未想过姜汁、胡椒粉、紫苏这些东西，可以用在这道蟹酿橙上。

其他的厨子们也在默默地记，就连梁老都没听过这些法子，不由好奇：

“这些法字都是谁教你的？”

温禧想了想：“师父……们。”

其实以古代的水平，能把菜做到这个程度已经很不错了。

若她没有前人积累的那些经验，怕是很难比过。

梁老点了点头，示意温禧继续。

“这第二道鸭肉也做得很好，但是油脂没有完全逼出来，吃一块还好，吃两块就有点腻了。

可以在腌制的时候加一点切碎的荸荠丁或者藕丁，这两样都是脆的，清爽，水分足，加在鸭肉里可以增加口感。

卷的时候可以加一片新鲜的荷叶，吸油增香。

关于蘸料，如果是我，我会选择山楂酱或者梅子酱。这两样都是酸的，不仅能解腻，还能开胃，而且颜色也会很好看。”

柳三娘点了点头：“记下了。”

“至于最后一道，味道很不错，只一点，山药碎了。”

柳三娘表情变了变，山药这种食材一搅就容易碎，还容易糊，她已经很小心了，再加上出锅这么久，肯定口感会有些变化。

温禧像是听到了她的心里话般，很快就给出了解法：

“山药可以提前焯水，用白醋可以让山药更白更亮，还不容易碎，口感也会更筋道。

这道菜，你应该是用小火烩出来的，调味也可以加一点点瑶柱丝或者干贝丝，能够把整体的味道提起来，就不会显得太寡淡。”

温禧没有丝毫藏私，将自己的判断以及解决方法全都说了出来。

她一口气说完，刚想夸柳三娘几句“功底扎实”之类的话，可看到她的表情，又觉得自己不需要说。

柳三娘将刚才温禧说的那些都记在了本子上，想了想，还是问出口：

“东家，你刚才说的那些，我有很多不明懂的地方，比如去腥用的酒，最好是什么酒？”

其余厨子也是一脸认真、虚心求教的表情。

温禧笑着上前一步，轻轻拍了拍柳三娘的肩膀：

“柳姑娘，不急，这些东西一时半会也学不完，而且……”

她顿了顿，挑衅地看了梁老一眼，继续道：

“你们都要留下来了，咱们，来日方长。”_l